Ziemas beigās un februāra drēgnajās dienās organisms bieži vien sāk prasīt kaut ko svaigu, kraukšķīgu un pikantu. Marinēti kāposti ir viena no tām lietām, kas mūsu pusē ir labi zināma jau paaudzēm.
Tradicionāli tos gatavoja rudenī, lai nodrošinātos ar kraukšķīgu uzkodu visai ziemai, taču šī recepte ir īpaša ar to, ka nav jāgaida mēnešiem – rezultāts ir baudāms pavisam drīz.
Interesanti, ka visi tie dažādie kāpostu veidi, ko mēs šodien redzam veikalos – gan parastie galviņkāposti, gan mazie Briseles kāpostiņi –, patiesībā ir cēlušies no viena un tā paša auga. Cilvēki gadsimtu gaitā ir pratuši izveidot tik daudzveidīgu dārzeņu klāstu.
Tomēr tieši marinētie baltie galviņkāposti ir ieņēmuši īpašu vietu mūsu ēdienkartē, jo tie spēj saglabāt savu sulīgumu un kraukšķīgumu pat tad, kad aiz loga ir sals.
Man šis receptes variants ir kļuvis par īstu glābiņu brīžos, kad gribas ko asāku un atsvaidzinošu “šeit un tagad”. Februārī šāda uzkoda lieliski papildina sātīgos gaļas ēdienus vai kartupeļu biezputru, ienesot šķīvī nedaudz vasaras kraukšķa.
Zemāk esmu sīki aprakstījusi, kā es šos kāpostus gatavoju, bet precīzu sastāvdaļu sarakstu un proporcijas meklē pašā raksta nobeigumā.
Kā es sagatavoju dārzeņus
Vispirms es smalki sašķērēju kāpostu. Man patīk, ja strēmelītes ir garas un tievas – tad tās labāk uzsūc marinādi. Burkānus es sarīvēju uz rupjās rīves, bet, ja gribas, lai uzkoda izskatās nedaudz košāk, var izmantot rīvi, kas domāta korejiešu burkāniem.
Tad es lieku kāpostus un burkānus lielākā katlā vai bļodā. Turpat caur ķiploku spiedi piespiežu abas ķiploka daiviņas. Visu nedaudz apmaisu, bet neberžu pārāk stipri – mēs gribam, lai kāposts paliek stingrs, nevis kļūst mīksts un sulo pārāk ātri.
Marinādes vārīšana un noslēpumi
Atsevišķā katliņā es gatavoju pašas marinādes pamatu. Ieleju ūdeni, ieberu cukuru un sāli, pievienoju piparu graudiņus un lauru lapas. Lieku visu vārīties.
Parasti es ļauju marinādei pavārīties kādas 5 līdz 10 minūtes, lai sāls un cukurs pilnībā izkūst un garšvielas atdod savu aromātu ūdenim.
Kad marināde ir gatava, es pieleju klāt etiķi un augu eļļu. Šo karsto šķidrumu es leju tieši virsū sagatavotajiem kāpostiem. Svarīgi ir virsū uzlikt kādu smagumu jeb “presi” – es parasti izmantoju plakanu šķīvi, kuram virsū uzlieku burku ar ūdeni. Tādā veidā kāposti tiks pilnībā pārklāti ar marinādi.
Cik ilgi jāgaida līdz pirmajam kumosam
Šajā posmā ir jāapbruņojas ar nelielu pacietību. Es atstāju kāpostus istabas temperatūrā uz aptuveni 10 stundām. Parasti es to izdaru vakarā, lai pa nakti viss process notiktu pats no sevis.
Nākamajā rītā es pārlieku kāpostus tīrās burkās un lieku ledusskapī uz vēl 24 stundām. Tikai pēc šīs diennakts ledusskapī kāposts iegūst to ideālo balansu starp skābumu, saldumu un kraukšķīgumu.
Tas kļūst maigs, bet joprojām patīkami “skan”, kad tajā iekožas.
Mana personīgā viltība vēl labākai garšai
Ja jums garšo tiešām aromātiskas uzkodas, es iesaku marinādei pievienot pāris koriandra graudiņus vai šķipsniņu diļļu sēklu. Tas uzkodai piešķir tādu kā “tirgus aromātu” – to smaržu, kas liek siekalām saskriet mutē vēl pirms pirmā kumosa.
Šādi sagatavoti kāposti ir ne tikai garšīgi, bet arī labs veids, kā palīdzēt organismam ziemas izskaņā, jo dārzenis pat marinētā veidā saglabā lielu daļu savas vērtības.
Kas būs nepieciešams (precīzas proporcijas):
Pamata sastāvdaļas:
Kāposti: 1,5 kg
Burkāni: 2 gabali
Ķiploki: 2 daiviņas
Marinādei:
Ūdens: 1 litrs
Rupjais akmens sāls: 2 ēdamkarotes
Cukurs: 130 g
Melnie pipari (graudiņi): 5 gabali
Lauru lapas: 2 gabali
Augu eļļa: 100 ml
Etiķis (9%): 100 ml
Ja jums šī recepte noderēja un kāposti izdevās tiešām kraukšķīgi, būšu priecīga par jūsu vērtējumu – man tas ir ļoti svarīgi! Lai labi garšo!
